🥦 菜式類型
蒸水蛋
口感嫩滑如布丁的蒸蛋，表面光滑如鏡，淋上醬油麻油即成，是最細膩的廣式家常菜。
⏱ 20 min👤 3 人份簡單
食材
★ 雞蛋豉油麻油蔥
★ 核心食材
🔪 準備工序
- 1
雞蛋 3 顆充分打散，加入溫水（蛋液量的 1.5 倍）、鹽 1/2 茶匙、少許醬油。
烹飪步驟
- 1
用細篩網過濾蛋液兩次，去除氣泡，這一步是蒸出光滑表面的關鍵。
- 2
蒸鍋水煮滾後，轉中小火（需溫和蒸氣，切勿大火）。
- 3
蒸碗包上保鮮膜，防止水蒸氣滴落破壞表面。
- 4
以小火蒸 12–15 分鐘（切忌大火，否則表面會起蜂巢孔）。
- 5
輕搖蒸碗，中間略微晃動即可（過熟會影響嫩滑口感）。
- 6
取下保鮮膜，淋上醬油和麻油。
- 7
撒蔥花，可加幾隻蝦仁或幾滴辣椒油作裝飾。
做完記得在日記記錄 ✍️
前往日記 →