麻婆豆腐

烹飪步驟

1. 1

   豆腐切 2 cm 小方塊，放入加鹽的滾水中輕汆燙 2 分鐘，撈起瀝乾。

2. 2

   熱鍋下油，中大火炒豬絞肉至全熟略酥，撈起備用。

3. 3

   同鍋下豆瓣醬翻炒至油色變紅，加入蒜末、薑末爆香。

4. 4

   加入高湯 150 ml，放入豆腐，以輕推鍋子方式代替攪拌，避免豆腐碎裂。

5. 5

   加醬油、少許糖調味，中火燜煮 3 分鐘讓豆腐入味。

6. 6

   加入炒好的豬絞肉，輕輕拌勻。

7. 7

   分兩次加入生粉水，每次輕推至湯汁濃稠。

8. 8

   最後撒花椒粉、蔥花，淋一圈麻油即可上桌。