🍲 菜式類型
及第粥
香港艇仔粥的代表，豬肝、豬肉丸和豬腸同置於綿滑米粥之中，鮮味豐富，是舊香港街頭夜宵文化的縮影。
⏱ 60 min👤 3 人份中等
食材
★ 白米★ 豬肉免治豬肉薑蔥豉油麻油
★ 核心食材
🔪 準備工序
- 1
白米 150 g 洗淨，加油 1 茶匙和鹽 1/2 茶匙浸泡 30 分鐘，令粥底更綿滑。
- 2
豬絞肉 200 g 加醬油 1 茶匙、生粉 1/2 茶匙和少許鹽拌勻，搓成小丸子。
- 3
豬肝 150 g 切 3 mm 薄片，加醬油 1 茶匙、麻油 1/2 茶匙和白胡椒醃 15 分鐘。
烹飪步驟
- 1
水或高湯 1.5 公升大火煮沸，加入浸好的米，攪拌後轉小火，偶爾攪動，煮 45 分鐘至米粒完全化開成綿滑粥底。
- 2
肉丸放入粥中，煮 4 分鐘至全熟。
- 3
放入豬肝片，輕輕攪拌約 1 分鐘至剛熟即可，不要過度烹煮。
- 4
加鹽調味，盛入深碗，撒上薑絲、蔥花，淋上麻油即可享用。
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