梅菜扣肉

烹飪步驟

1. 1

   五花腩 600 g 加薑片 2 片、紹興酒 1 匙放入滾水汆燙 5 分鐘，撈起沖洗吸乾。

2. 2

   豬皮一面塗抹老抽 1 匙，靜置 10 分鐘讓顏色均勻附著。

3. 3

   下鍋以中大火皮朝下煎至金黃起泡，約 3 分鐘。注意吸乾水分以防油濺。

4. 4

   梅菜 150 g 用冷水浸泡 30 分鐘，瀝乾後清洗 2–3 次去鹽（嚐一片，鹹味應於適度而非過重）。用手用力擠乾水分，後略切。

5. 5

   鍋下蒜頭 4 粒（拍碎）和薑片 2 片爆香，放入梅菜翻炒 2 分鐘。

6. 6

   加入醬油 2 匙、蠔油 1 匙、老抽 1 匙、紹興酒 1 匙、冰糖小塊、清水 300 ml，煮滾。

7. 7

   五花腩切 1 cm 厚件，皮朝下整齊排入深碗，鋪上梅菜並倒入煮汁。

8. 8

   大火蒸 60–70 分鐘至豬肉完全酥爛。上桌：將餐碟蓋在碗上，穩穩持緊後果斷反扣，使豬皮朝上，淋上碗底汁液配白飯享用。