🥦 菜式類型
蒜蓉炒茄子
茄子軟糯入味，蒜香濃郁，蠔油醬汁光亮，是廣式家常小菜中最省時省力又美味的一道。
⏱ 20 min👤 3 人份簡單
食材
★ 茄子★ 蒜頭蔥豉油蠔油麻油
★ 核心食材
🔪 準備工序
- 1
茄子切長條（約 2×6 cm），撒鹽靜置 10 分鐘逼出水分，用廚房紙拍乾。
- 2
調製醬汁：蠔油 2 匙、醬油 1 茶匙、糖 1 茶匙、清水 3 匙拌勻。
烹飪步驟
- 1
鍋中下多量熱油，中大火將茄子翻炒至金黃軟透，撈起備用。
- 2
同鍋轉中火，爆香蒜末至金黃香脆，約 30 秒。
- 3
放回茄子，倒入醬汁，輕輕翻炒均勻。
- 4
加入少量生粉水（生粉 1 茶匙加清水 1 匙），翻炒至醬汁濃稠光亮裹覆茄子。
- 5
淋少許麻油提香。
- 6
撒蔥花，配白飯立即上桌。
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